PRODUKTE
ÜBER UNS
INFORMATIONEN
Unser Kundenservice war schon immer hervorragend, und das ist einer der Gründe, warum sich unsere Kunden für uns entscheiden. Unser technisches Team verfügt über fundierte Produktkenntnisse und kann Ihnen daher die Unterstützung bieten, die Sie suchen.
Achtung: variable Daten je nach Feuchtigkeitsanteil, die angegebenen Werte beziehen sich auf einen 50%igen Teig.
Die minimalen/maximalen Mehlmengen, die verarbeitet werden können, sind Richtwerte (abhängig von der Mehlsorte und der verwendeten Hydratation):
| SP 5 – MIDI 5 | Min. 1.5 kg Max. 3 kg |
| SP 10 | Min. 3 kg Max. 6.5 kg |
| SP 20 – SPV 20 – MIDI 20 | Min. 3 kg Max. 14 kg |
| SP 40 – SPV 40 | Min. 5 kg Max. 25 kg |
| SP 50 | Min. 7 kg Max. 30 kg |
| SP 60 – SPV 60 | Min. 7 kg Max. 35 kg |
| SPX 60 – MOMA 60 | Min. 3 kg Max. 40 kg |
| SPX 80 – MOMA 80 | Min. 5 kg Max. 53 kg |
| SPX 100 – MOMA 100 | Min. 6 kg Max. 65 kg |
| SPX 130 – MOMA 130 | Min. 10 kg Max. 85 kg |
| SPX 160 – MOMA 160 | Min. 15 kg Max. 110 kg |
Die wichtigsten Unterschiede sind Folgende:
Für weniger hydratisierte Teige und für Teigkapazitäten von mindestens 60 kg (ca. 50 % Hydratation) bietet AVANCINI die Serie MOMA PLUS an, da sie mit einem Spiralantrieb mit Getriebe ausgestattet ist
Je nach der verwendeten Knettechnik können alle AVANCINI-Maschinen dazu beitragen, einen Teig mit hohem Feuchtigkeitsgehalt zu erzeugen. Insbesondere beim direkten Kneten ist die Serie SPV-MIDI mit variabler Geschwindigkeit definitiv die von AVANCINI empfohlene Maschinenreihe, die dank ihrer 10 Geschwindigkeiten den Teig perfekt schließen kann
Von SP 30 bis SP 60 ist die Zeitschaltuhr standardmäßig, wie bei allen SPVs. Je nach Ausführung kann sie auch bei anderen Maschinen als Option eingesetzt werden. Alle Zweiantriebsknetmaschinen SPX und MOMA sind mit einer doppelten Zeitschaltuhr ausgestattet, eine für jede Geschwindigkeit.
Dies bedeutet, dass die Phasen in der Steckdose vertauscht sind. Lassen Sie daher die Kabel der beiden Phasen in der Steckdose von einem Elektriker oder Fachmann vertauschen
Nachdem Sie sich vergewissert haben, dass Sie den Stecker in die Steckdose eingesteckt haben und dass die Spannung an der Steckdose anliegt, überprüfen Sie, ob Sie den Not-Aus-Taster (falls vorhanden) entriegelt haben.
Vergewissern Sie sich, dass die Vorderabdeckung sicher geschlossen ist.
Prüfen Sie bei Maschinen mit einem Antrieb mit Zeitschaltuhr, ob eine Zeit eingestellt oder der Handbetrieb eingeschaltet ist (siehe Betriebs- und Wartungsanleitung). Wenn das Problem weiterhin besteht, wenden Sie sich an einen Fachtechniker
Wenn die Maschine mit Riemen ausgestattet ist, betätigen Sie die Riemenspannknöpfe (bei einigen Ausführungen auf der Rückseite) oder ziehen Sie einen Fachmann hinzu
Die geltenden Sicherheitsvorschriften verbieten jede Bewegung bei hochgeklappter Schutzabdeckung (gilt nur für Maschinen mit einem Antrieb). Wenn das Problem bei anderen Ausführungen auftritt, wenden Sie sich bitte an einen spezialisierten Techniker
Die Schneidvorrichtung ist nur für die Ausführungen SF.600 TC und EASY 600 TC mit verstärkter Platte von mindestens 1200 mm, mit speziellem Zweigeschwindigkeits- oder Inverterantrieb erhältlich
Der Hauptunterschied zwischen diesen beiden Ausführungen besteht darin, dass die SF.B.ECO einen Joystick zur Förderbandbetätigung anstelle eines Handhebels verwendet. Sie verfügt über keine Mehlschüssel, keine Mehlfangbleche und keine Teigsammelaufsätze.
All diese Ausstattungen können bei der SF.B.ECO-Ausführung nicht nachinstalliert werden, während sie bei der SF.B.500 standardmäßig sind
Da sie nicht mit Förderbändern ausgestattet ist, wird diese Ausführung nicht zum Teigausrollen empfohlen, da der Durchgang durch die Walzzylinder nicht wie bei anderen Ausführungen durch das Drehen der Teppichgurte unterstützt wird, so dass dieser Vorgang nicht so einfach ist
Der wesentliche Unterschied zwischen diesen beiden Ausführungen besteht darin, dass die SF. E 500 über abnehmbare, motorisierte Platten verfügt, wodurch der Zeitaufwand für den Austausch von Teppichgurten reduziert wird, der als außerordentliche Wartung durchgeführt werden muss, wenn sie zerrissen oder abgenutzt sind.
Der Inverter oder Drehzahlregler ist ein Zubehör, das für alle Ausführungen außer SF. B 500 SM, SF. B ECO und SF. B 500 erhältlich ist
Dieses Zubehör kann nur verwendet werden, wenn die Maschine ursprünglich in der TC-Ausführung gekauft wurde, d.h. mit einem speziellen Antrieb mit zwei Geschwindigkeiten (450/900 U/min) und verstärkter Platte
Diese Option ist für alle Ausführungen außer der SF B 500 ECO-Serie erhältlich
Wenn das Problem weiterhin besteht, wenden Sie sich an eine Fachkraft
Nachdem Sie die Stromzufuhr unterbrochen haben, entfernen Sie bei gestoppter Maschine und Walzen die oberen und unteren Abstreifer wie in der Bedienungsanleitung angegeben, reinigen Sie die Walzen mit einem feuchten Baumwolltuch und reinigen Sie die Abstreifer, indem Sie auch für diese ein feuchtes Baumwolltuch verwenden.
Überprüfen Sie, dass keine Teigreste oder Risse auf dem Teppichgurt vorhanden sind. Im ersten Fall entfernen Sie die Rückstände wie in der Bedienungsanleitung angegeben, im zweiten Fall lassen Sie den Teppichgurt von einer Fachkraft ersetzen.
Hinweis: Verwenden Sie keine scharfen oder scheuernden Gegenstände oder aggressive Flüssigkeiten.
Wenn das Problem weiterhin besteht, wenden Sie sich an einen spezialisierten Techniker
Wenn die Bewegung der Walzen und Teppichgurte entgegengesetzt zur Steuerung erfolgt (siehe Betriebs- und Wartungsanleitung), bedeutet dies, dass die Phasen im Stecker vertauscht wurden. Lassen Sie das Problem daher von einem Elektriker oder Fachtechniker beheben.
Sollte das Problem weiterhin bestehen, wenden Sie sich bitte an den KMP-Kundendienst.
Das maximale Teigkesselfassungsvermögen jeder La Pastaia Nudelmaschine wird in kg Mehl angegeben:
Es gibt keine Mindestmenge an Mehl, aber es muss mindestens bis zur Hälfte des Teigkessels, d. h. bis zur Höhe des Rührarms, reichen, damit die Maschine optimal arbeiten kann.
Es kann auch eine geringere Menge zugegeben werden, wobei jedoch zu bedenken ist, dass die Maschine länger arbeiten muss, um zu kneten, und nicht so gut knetet wie bei größeren Mengen
Um einen guten Teig zu erhalten, geben Sie die gewünschte Menge Mehl in den Kessel, wobei Sie beachten müssen, dass der Feuchtigkeitsgehalt bei allen Ausführungen höchstens 35 % betragen darf. Für jedes Kilogramm Mehl braucht man 4-5 Eier (maximal 7 Eier, wenn man davon ausgeht, dass 1 Ei 50 g wiegt). Für jedes Ei weniger muss man 50 g Wasser hinzufügen.
Um einen guten Teig herzustellen: kg. 1 Mehl + 350 g Feuchtigkeit/Wasser (7 Eier).
Es wird mit einer Feuchtigkeit von 35% gearbeitet, aber das hängt von der Art des Mehls und der Art des Teigs ab, den Sie erhalten möchten.
Der Teig ist gut, wenn er am Ende der Verarbeitung Körner von der Größe einer Kaffeebohne aufweist.
Wenn sich das Mehl zu Kugeln vermengt, bedeutet das, dass zu viel Flüssigkeit hineingeschüttet wurde. Geben Sie daher noch ein bisschen Mehl und kneten Sie weiter, bevor Sie den Teig ziehen.
Wenn das Mehl keine Kugeln bildet, sondern sehr mehlig bleibt, sollte mehr Wasser hinzugefügt werden.
Es kann jede Art von Mehl oder Grieß oder eine Grieß-Mehl-Mischung verwendet werden. Der Teig kann nur mit Eiern oder nur mit Wasser oder einer Mischung aus Eiern und Wasser hergestellt werden. Für grüne Nudeln kann das Wasser teilweise durch Spinat oder gut geschnittenes Gemüse ersetzt werden.
Es liegt an den Benutzer, das richtige Verhältnis zwischen Mehl und Feuchtigkeit zu finden.
Da der Feuchtigkeitsgehalt des Mehls je nach Art, Klima und Lagerort variiert, müssen die angegebenen Dosierungen an die Art des zu verarbeitenden Mehls angepasst werden, indem man weniger bzw. mehr Wasser hinzufügt.
Im Durchschnitt benötigen die La Pastaia-Maschinen etwa 15-20 Minuten zum Kneten und Ziehen: 5 Minuten zum Kneten + 10-15 Minuten zum Ziehen (je nach Art der Matrize und damit des gewünschten Pastaformats)
Nudeln verlassen den Extruder bei einer Temperatur von etwa 30-35°C
Das Gebläse ist nützlich, um sicherzustellen, dass das Produkt, z.B. Spaghetti, während des Extrudierens nicht zusammenklebt
Die Kühlhülse hält die Temperatur des Kopfes, in dem die Matrize untergebracht ist, konstant. Bei der kontinuierlichen Teigherstellung ist die Ausführung mit Kühlungssystem vorzuziehen, da der Teig immer perfekt bleibt. Wenn hingegen die Temperatur des Kopfes aufgrund der von der Matrize verursachten Reibung ansteigt, kann der Teig beim Trocknen oder während des Kochens brechen.
Für die Kühlung wird Wasser aus einem Wasserhahn benötigt, der auf etwa ein Drittel seiner Durchflussmenge geöffnet ist (der Wasserbedarf beträgt etwa einen Liter pro Minute).
Es handelt sich um ein System zum Schneiden kurzer Nudeln. Die Messergruppe besteht aus: Netzteil, Halterung komplett mit Schutzabdeckung, Messerantrieb und 1-Klingen-Messer.
Die Siebe cm. 40x60x7h können durchschnittlich 2 kg Teig aufnehmen; Trocknungszeit ca. 2 Stunden (wenn Nudeln zu trocken sind, brechen sie beim Kochen).
Die RV 30 hat eine Blattbreite von 100 mm, Dicke 2 mm, während die RV 50 eine Blattbreite von 120 mm, Dicke 2 mm hat.
Ravioli mit der RV 30 werden in Bandform hergestellt und müssen von Hand abgezogen werden, während sie mit der RV 50 bereits abgezogen herauskommen.
Die RV 30 wird normalerweise mit der TR75 kombiniert, während die RV 50 mit der TR95 oder TR110 kombiniert werden kann.
Es handelt sich dabei um ein Zubehörteil, das an der Nudelmaschine befestigt wird und dazu dient, die von der Maschine produzierten Nudelblätter auf Nudelrolle zu rollen.
Maße der Nudelrollen:
Nachdem Sie überprüft haben, dass die Steckdose unter Spannung steht, kontrollieren Sie, ob der Sicherheitshaken am Kesseldeckel richtig eingesetzt ist.
Wenn das Problem weiterhin besteht, wenden Sie sich an einen Fachtechniker
Bei Maschinen, die nur über eine dreiphasige Stromversorgung verfügen, bedeutet dies, dass die Phasen im Stecker vertauscht wurden. Daher muss ein Elektriker oder Fachtechniker hinzugezogen werden, um die Kabel der beiden Phasen im Stecker zu vertauschen
Verringern Sie die Wassermenge in der Mischung und halten Sie dabei den empfohlenen Feuchtigkeitsgehalt in % ein
Verlängern Sie die Knetzeit und/oder erhöhen Sie die Wassermenge auf die empfohlene Menge
Bauen Sie die Matrize aus und reinigen Sie sie, da sie höchstwahrscheinlich verstopft ist, wie in der Bedienungsanleitung unter dem Abschnitt Reinigung angegeben
KMP SRL
Via del Lavoro, 45
36034 Molina di Malo (VI) Italy
Tel +39 0445 637222
c.f. / p.iva 04225140245
Wir werden
vom 22. bis 26. Oktober
auf IBA 2023 in München vertreten sein.
HALLE B2 STAND 134
